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西红柿要小心采摘和搬运，不要有果梗，防止果实在运输过程中相互刺伤。番茄成熟有四个阶段：青熟、变色、成熟和完全成熟。贮藏保鲜可在绿色成熟期采收。运输可在变色期(果实1/3变红)采摘。就地出售或自吃应在成熟阶段，即果实1/3以上变红时采摘。初霜前，若仍有未熟的青果，应采摘后存放在大棚内，待果实成熟后再投放市场，既延长了供应期，又增加了经济效益。后熟期不宜用激素刺激果实着色。经过精心挑选，可以包装出售。其优点在于不仅降低了生产成本，提高了水果的品质，而且保证了消费者的食品安全。
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